Altammerthaler Nussecken

Schwierigkeitsgrad: leicht, Reicht für: ca. 25 Ecken, Zubereitung: 1 Stunde 30 Minuten,
Ausstattung: Ofen, Springform rechteckig (ca. 35cm x 25cm), Rührgerät, Rührschüssel, Knethaken, kleiner Topf, Pinsel

Zutaten

Boden:

300g Mehl
130g Zucker
130g Butter
2 Eier
2 Päckchen Vanillezucker
1 Tl Backpulver

Belag:

4 El Aprikosenmarmelade
200g Zucker
200g Butter
2 Päckchen Vanillezucker
4 El Wasser
200g gemahlene Haselnüsse
200g gestiftete Mandeln
200g Zartbitterkuvertüre
1 El Speiseöl

Suchtpontential extrem hoch! Einmal genascht, kommt man schwer von den Nussecken wieder los. Kann schnell zum Ganzjahres Leckerli werden :)

Anleitung

Für den Boden alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verrühren.
Den Teig zu einer Kugel formen und mit Frischhaltefolie einwickeln. Mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig mit den Händen gleichmäßig auf dem Springformboden verteilen und mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Die Aprikosenmarmelade auf dem Boden verstreichen.
Den Backofen anschließend auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Für den Belag Butter, Zucker, Vanillezucker und Wasser in einem Topf aufkochen und anschließend die Hitze auf eine geringe Stufe reduzieren.
Haselnüsse und Mandelsplitter unterrühren.
Die warme Masse auf dem bestrichenen Boden verteilen.
Die Form für ca. 25 Minuten in den Ofen geben. Die Nussecken sind fertig, wenn die Ränder leicht braun werden und die gesamte Oberfläche golden karamelisiert ist.
Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Anschließend mit einem Messer am Rand der Springform entlangfahren, damit die Springform abgenommen werden kann.
Schneidet erst mehrere Reihen horizontal und dann vertikal. Passt dabei auf, dass in etwa gleichgroße Quadrate entstehen. Nun können diese diagonal in Ecken geschnitten werden.
Die Kuvertüre erwärmen und einen El Speiseöl unterrühren.
Je nach Wunsch die Nussecken mit der Kuvertüre bestreichen. Wir bepinseln am liebsten die Kanten.