Italien kann so einfach und so lecker sein. In Deutschland auch vom Italiener meist falsch zubereitet, berichtet unsere Verwandtschaft aus Anguillara. Massimiliano zeigte uns die perfekte Carbonara.

Anleitung

1. In einer Pfanne ein wenig Öl auf niedrige Hitze bringen und den Schinken darin langsam anrösten.
2. Derweilen Salzwasser zum Kochen bringen und die Spaghetti al dente kochen.
3. Ein ganzes Ei in eine Schüssel schlagen und 4 Eigelbe trennen und dazugeben. Kurz miteinander verrühren. Die Käsesorten fein reiben.
4. Den Speck aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Den Herd ausschalten.
5. Die Nudeln absieben und das Nudelwasser auffangen.
6. Die Nudeln in die Pfanne geben und die Bratrückstände beim ständigen Wenden der Nudeln aufsaugen. Anschließend die Eier dazugeben und 30 Sekunden unterheben.
7. Den geriebenen Pecorino und Parmesan 1 Minute lang unterheben.
8. Mit etwas Nudelwasser vermengen bis die gewünschte Konsistenz erreicht wird. Perfekt ist es, wenn keine Flussigkeit auf dem Teller vorhanden ist und die Eier nicht zum Stocken begonnen haben.
9. Speck wieder hinzugeben, Pfannrühren und genießen.

Tipp Es kommt nicht auf die Menge Schinken, sondern auf den Reifegrad an. Das Fett eines gut angehangenen Schinkens ist der Hauptgeschmacksträger dieses Rezeptes.

Rezept Fotos

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Lizenz

"Spaghetti Carbonara" von schmankerl.space, CC BY 4.0.