Oberpfälzer Milchrahmstrudel

Schwierigkeitsgrad: leicht , Reicht für: 4 Personen, Zubereitung: 2 Stunden 30 Minuten,
Ausstattung: Auflaufform oder Ofenpfanne (Reindl), Mixer, Knethaken, Pinsel, Rührschüssel, Nudelholz

Zutaten

Strudelteig:

500g Weizenmehl Type 405
1 Tl Salz
250ml lauwarmes Wasser
80g flüssige Butter

Strudelfüllung:

2kg Kornäpfel (säuerlich)
2 El Semmelbrößel
1-3 El Zucker
2 El Rosinen
1 Prise Zimt
6 El Schlagsahne
8 El flüssige Butter

Strudeltopping:

250ml Vollmilch
1 Ei
1 El Zucker
2-3 El flüssige Butter
3 El Vollmilch

Da schwelgt man gerne wieder in der Kinderheit Knackig und süß-säuerlich, warm und luftig, ein Stück Heimat, das man überall genießen kann und das zu jeder Tageszeit.

Anleitung

Für den Studelteig Mehl, Salz, flüssige Butter und das lauwarme Wasser mit dem Knethaken des Rührgeräts etwa 5 Minuten kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Den Teig in der Rührschüssel mit einem feucht-warmen Geschirrtuch abdecken und bei Zimmtertemperatur ca. 30 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit vorzugsweise Kornäpfel oder alternativ säuerliche Äpfel schälen, von den Kernhäusern befreien und in Spalten schneiden.
Den Teig nach der Ruhezeit halbieren und mit einem Nudelholz so dünn wie möglich ausrollen. Sobald die Unterlage langsam durchscheint ist der Teig dünn genung.
Die zwei ausgerollten Teiglinge mit jeweils 1 El Butter und 1 El Semmelbrößel benetzen.
Danach die Apfelspalten auf die Teiglinge ausgewogen verteilen und diese mit der Sahne betreufeln.
Zucker und Zimt vermengen und je nach Süße des Apfels und persönlichem Geschmack versüßen.
Nach dem Belegen und Verfeinern wird der Strudel eingeschlagen und gerollt. Alle vier Seiten werden zunächst um etwa ein Viertel der Länge eingeschlagen und anschließend vorsichtig zusammengerollt.
Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Backform mit der übrigen flüssigen Butter bestreichen und je nach Formgröße ein bis zwei Teigrollen hineingeben.
Den Rohrstrudel mit 250ml Milch übergießen und im Ofen bei 200 Grad etwa 1 Stunde backen, bis er eine gesunde Bräune erreicht hat.
In der Zwischenzeit für das Topping 1 Ei mit 1 El Zucker und 3 El Vollmilch verquirlen.
Nach der Bräunungsphase des Strudels die Eiermilch über den Strudel gießen und die Form mit Alufolie abdecken. Bei ca. 150 Grad weitere 15 Minuten das Topping stocken lassen. Danach kann der Strudel heiß und saftig direkt serviert werden.

Wer es noch ein wenig süßer mag Wie man es aus Österreich kennt, passt zum Strudel eine Kugel Vanille Eis oder eine cremige Vanillesoße hervorragend dazu.