Anleitung

1. Die mehligen Kartoffeln schälen, große Kartoffeln vierteln und entweder im Dämpftopf, oder in einem Topf mit Wasser für etwa 20 Minuten gar kochen.
2. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen, klein würfeln und in einem Topf mit etwa 1 El Butter bräunen.
3. Sind die Kartoffeln fertig, diese am besten noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken, oder mit dem Stampfer zerdrücken. Mit kalten Kartoffeln geht das deutlich schwerer.
4. Nun 125g Butter bei geringer Hitze zum Kartoffelmus geben und gut rühren bis sich die Butter aufgelöst hat. Anschließend die Milch zugeben und den Herd etwas mehr erhitzen. Hier sollte man stets ein Auge auf den Topf haben und immer wieder gut umrühren, sonst brennt der Kartoffelstampf schnell an. Die Menge an Milch und Butter muss je nach Kartoffelsorte individuell leicht angepasst werden. Letzten Endes soll der Stampf sämig und fluffig zugleich sein.
5. Zum Schluss die gebräunten Zwiebeln unterrühren und mit geriebener Muskatnuss und Salz abschmecken.

Nicht jede Kartoffel passt Bei der Kartoffelsorte hat man oft die Qual der Wahl. Aus eigener Erfahrung und eigenem Anbau können wir frühe Kartoffeln, wie "Frieslander", "Sieglinde", oder "Belle de Fontenay" empfehlen.

Rezept Fotos

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Lizenz

"Oberpfälzer Kartoffelstampf" von schmankerl.space, CC BY 4.0.